鹵肉時(shí)白酒和料酒可以一起用嗎?

首先講一下白酒和料酒在鹵肉中所起的作用，我們?cè)邴u肉時(shí)加入白酒和料酒，可以有效的增加鹵肉的香氣，更有利于咸甜入味，充分滲入到鹵肉中，達(dá)到增香去腥的作用，料酒中的氨基酸與糖結(jié)合還能形成芳香醛，不但行成誘人的香氣，鹵肉在加熱時(shí)腥異味就會(huì)隨著酒精一起揮發(fā)掉。 ? 我們?cè)邴u肉時(shí)加入高度白酒，白酒必須在55度以上，白酒不但提香提鮮，而且還能起到殺菌解膩的作用，加入白酒好處雖多，但是一定要掌握好用量，白酒放少了起不到作用，放多了就會(huì)影響鹵肉的口味。 ?

料酒和黃酒有區(qū)別嗎?

料酒與黃酒最根本的區(qū)別就是，料酒是烹調(diào)專用酒且不適合飲用，而黃酒主要用作飲用酒，雖然有時(shí)也用于烹調(diào)但效果不如料酒好。因此我們?cè)谥谱鞑穗葧r(shí)，需要使用料酒的時(shí)候盡量不要用黃酒來代替。 料酒的本質(zhì)也是黃酒，但它是以黃酒為主要原料，再搭配一些香料、調(diào)味料配制而成的烹調(diào)專用酒，更適合用于菜肴的烹飪調(diào)味。在烹制菜肴的時(shí)候用黃酒代替料酒會(huì)遜色不少，用白酒、啤酒等代替料酒更不是明智的選擇。

白酒和料酒除異味哪個(gè)好?

去除食物的異味，料酒比白酒好。 特別是 去腥味一般使用的是料酒,首先我們得知道 料酒是怎樣做成的,它就是黃酒加上一些香 料配制而成的。料酒不僅可以去除食物的腥 味,而且還可以增加食物的一些方向,所以 在我們的日常生活當(dāng)中,黃酒可以當(dāng)成料酒 用,但是料就卻不能當(dāng)成黃酒來喝。接下來 就給大家講一下為什么有些食物會(huì)帶有腥 味,比如說羊肉或者是魚肉,他們身上都有 一股強(qiáng)烈的刺鼻味道,其實(shí)這一類味道來自 于一種叫氨類物質(zhì)的東西,恰恰相反的是酒 精能夠與這類物質(zhì)發(fā)生溶解,所以在烹飪食 物的過程當(dāng)中加上一些酒精的話,可以去除 膻味,使得食物的味道更加香醇。

水酒可以代替料酒嗎?

水酒可以代替料酒的，料酒主要是做菜的時(shí)候添加的，比如做魚或燉肉的時(shí)候加入料酒，能起到去腥的作用，水酒里有酒精也能起到去腥的作用，燉排骨或燉湯，還有熬魚以及一切需要去腥，去油膩的菜肴，都可以用酒代替料酒，酒本身是糧食釀的，用它做菜去腥更好。

加飯酒與料酒的區(qū)別?

加板酒和料酒都是以黃酒為基礎(chǔ) 。 區(qū)別是添加的成分不同、用途不同。 1、加飯酒是紹興黃酒的一種，是在生產(chǎn)時(shí)改變了配料的比例，增加了糯米或糯米飯的投入量而得名。加飯酒是一種半干酒。酒度15%左右，糖份0.5%-3%。酒質(zhì)醇厚，氣郁芳香。 2、料酒是在黃酒基礎(chǔ)上發(fā)展起來的品種，它是用30%～50%的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。黃酒可以作為料酒用，但調(diào)味料酒卻不能當(dāng)黃酒喝。